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新观察 | 如何玩转智能新餐饮?干货全在这里

渠道网络 2020-01-03
【摘要】 餐饮业市场需求不断扩大,连锁餐饮品牌越来越多地出现在各类商业版图和人们的消费生活中,餐饮连锁品牌在商业的重要性与覆盖率逐年提升。未来,餐饮连锁行业将会发生哪些裂变,还将涌现哪些新业态?美团点评到店事业群餐饮行业发展部负责人高萍,通过数据解读为大家解读:数字时代,餐饮行业的新观察。

渠达天下·2019智慧渠道高峰论坛暨第七届金锐奖颁奖盛典,坐标武汉,以“回归本源·从心出发”为主题,吸引来自全国各地近500余位产品、品牌、营销、管理、供应链、专家学者、媒体等行业精英们齐聚一堂,在思维碰撞与名企考察中画下完美的休止符。

餐饮业市场需求不断扩大,连锁餐饮品牌越来越多地出现在各类商业版图和人们的消费生活中,餐饮连锁品牌在商业的重要性与覆盖率逐年提升。未来,餐饮连锁行业将会发生哪些裂变,还将涌现哪些新业态?美团点评到店事业群餐饮行业发展部负责人高萍,通过数据解读为大家解读:数字时代,餐饮行业的新观察。

美团点评到店事业群餐饮行业发展部负责人高萍

 

以下为演讲实录,略有删减和调整

大家对美团点评很熟悉,但是到店事业群是什么概念呢?大的体系下商家和用户接触最多的,一个是到家,一个是到店,到家就是大家所熟悉的以外卖配送为核心的配送体系,也就是说把世界送到你的手中,我们希望通过配送体系把世界上的美好,特别是餐的美好送到大家的手中。到店事业群服务的是什么呢?

通过C端很多大V贡献的优质点评数据,包括给商家服务以后沉淀的数据,帮助我们的消费者更好的到店去进行消费。

去年上市以后美团发布了各种各样的财报,其战略核心是以吃为核心的全方位战略,今年Q3发布数据上可以看到,年度C端用户交易数达到了4.4亿,覆盖了200多个品类,平台上活跃的商户是590万。

在这些数字背后,这些年都做了什么呢?在这些数据当中,比如说今年年初发布的全国连锁门店增长率来看,餐饮连锁门店全国的增长率高达23%。这个数字大概在5年前,在协会的一次会议上,我们曾经对餐饮行业做了一个预估,当时的增长率差不多是在8%左右。经过几年的发展,我们看到全国连锁门店增长率已经达到了23%。同时按照城市划分,我们发现50家以上连锁门店在三四线城市的增长率达到了52%,这个数字说明了我们现在连锁企业已经不仅仅在一二线城市高速发展,而且快速下沉,下沉到三四线城市,它的增长比例已经远远超过一二线城市的比例。在品类上,小吃快餐这个品类上,它的发展速度已经远远超过了其他的品类。

从这些数据我们不难看出,背后在验证着一个发展趋势,就是业界经常在讲的小店大连锁快速发展,也就是连锁发展品类是这个行业快速发展的趋势。

这份报告,大家知道美团有特别重要的板块就是外卖,2014年我们成为了45度的发展,一直到2019年7月的数字,已经达到了3000万的发展速度。同时在这个背后,我们也不难看到,外卖单数发展的背后,实际上是骑手最后一公里的范围。2017年、2018年的数据,黄色是美团自有配送人员达到60万。除了平台自己以外,从我们这里获得数据的骑手已经达到了270万,我们希望把全世界的美好,更重要的是美食送到大家的手中,把每家店的美食送到家庭完成最后一公里的覆盖,行业最后一公里的建设现在已经达到了很好的状态。

下面这张表格是昨天外卖产业大会刚刚发布的一组数据,这组数据清晰看到了在整个发展过程中,红橙色是快餐小吃,这个品类一直高居榜首,更加充分验证了我们行业的发展趋势。

除了平台有的数据和我们发布的报告以后,我们和商家的触达关系也会做调研性的报告。通过通道,今年发布了一组调研报告,这个调研报告有效数据是87000多,通过这个调研报告我们可以看到,餐饮行业整体竞争激烈,进入的时候低门槛高淘汰,这样的情况一直都存在。同时,我们的关店数为91.6%,开店周期不超过508天,这个数据很残酷。在这个行业中,什么样的企业才会发展得更好,会存活更好,这是给这个行业的命题,也是给连锁企业很大的命题。

在这个情况下,大家是不是对餐饮失去热情了呢,大家是不是不愿意开店了呢?我们对中小商家做的调研报告来看,商家的热情依然不减。实际上在这种情况下,希望持续扩张的占到了44.9%,希望扩张3-5家的占到了6.9%,这个比例还是挺高的。

虽然面临着残酷的现实,面临着高关店率,但大家对吃的这个行业,还是充满了热情。

除了对门店端的观察,我们对供应链也进行了调研,我们自己有对供应链的投资动作,包括自己在做快驴,甚至中间还有美团买菜的覆盖,我们对于整个行业的投资情况来看,餐饮供应与服务商中,这部分的比例远远高于其他方面。投资案例中,770个投资案例投向餐饮供应服务商,占比32%。在这样的投资情况来看,任何行业的发展都离不开资金的支持,资金的投入也预示着这个行业的发展其实有着非常充足的资源支持。

在这样数据化报告、行业观察之外我们还发布了各种各样的榜单。我们每个月的活跃V用户达到110万,这些V用户的数据提供了很多优质的点评,这些评价是来自于商户最真实的评价,形成了最优质的评价体系。比如一家连锁店,在一个渠道有多少家,商户对它的评价是什么,我们自己说它好,这是我们自己说好,专家说好是专家说好,最重要的是大众是不是在说它好,消费者是不是在说它好。

只有消费者和大众说它好,才是真正的好。

这个行业大家都在提数据化,希望让这个行业的信息更加透明,更加健康发展。这样的榜单,希望能够逐步让行业产生真正有价值,或者来自商户的点评,给这个行业开启另外健康的评价方式。

我们知道数字在每个点都是独立的,当它成为数据,也就是成为数据之后的参考报告,可以为行业提供参考价值的时候,它一定是要一体化。我们在整个产业中,在后端供应链的数字一体化上,我们做了几层建设,第一层是有自己的供应链体系,有买菜体系和外卖体系,这样的数字一体化建设。

希望在未来从数字的角度,对于供应链行业提供更有价值的报告,而且这个报告更加清晰,对比维度更加全面。

同样在餐饮管理数字一体化建设方面也做了一些工作,武会长提到最开始有saas,然后有团购、点餐、外卖、预定、支付等等一系列动作,做到一体化的打通,这是我们希望在未来能给到行业最有价值的点。

美团点评作为一家平台公司,我们希望携手这个行业所有的参与者,我们一起从更高的维度看这个世界,这个世界在快速的发展。餐饮行业相对来说比较复杂,从前端的门店到后端的供应链,从C端到B端到服务商,一系列的维度是多个面的,我们也希望跟大家一起,从各个面一起看待这个世界。这个世界每个人的分工不同,大家各司其职,大家一起分工协作,我们也希望这个行业在大家共同建设中越来越健康,越来越规范的发展,谢谢大家!

2019年12月18日,由渠道网络主办,渠道生态协办的“渠达天下·2019智慧渠道高峰论坛暨第七届金锐奖颁奖盛典”在武汉圆满落幕!七载金锐,七度蜕变,如今的金锐奖不仅是渠道建设行业的年度盛典,更是业内伙伴洞悉行业未来趋势,共同迎接时代赋予的机遇与挑战的典范章程!

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